焼きなすと鶏ささみのトマトシャーベット添え

勇気凛りんさん作

☆焼きなすと茹でた鶏ささみ、皮ごと使ったトマトシャーベットの組み合わせです。

<材料：4人分>なす　…　4本
鶏ささみ　…　4～5本
トマト　…　1個（大きめ）
本格だしつゆ　…　大さじ3
水　…　大さじ1

1. トマトをきれいに洗い、皮ごとすりおろして冷蔵庫で凍らせる。　
2. 魚焼きグリルを使って、なすを焼く。
   たまに向きを変えながら、全体が柔らかくなるまで焼く。
   氷水に焼きたてのなすを入れ、水の中で軽く絞るようにしながら水から引き上げ、手で皮をむき、ヘタを切り取り、本格だしつゆと水を混ぜたものに漬け、冷蔵庫で冷やす。
3. 茹でたささみを繊維に添って細かく裂く。
   鍋にお湯500ml位を沸騰させ、筋を除いたささみを入れて再沸騰させたら火を止め、ふたをして10分間蒸らしたら取り出し、手で細く裂く。
4. ②を細く裂き、③と合わせて召し上がるまで冷蔵庫で冷やしておく。
5. 召し上がる少し前に①を室温に戻し、柔らかくなったら皿に盛った焼きなすと鶏ささみに添える。

*鶏ささみはぐつぐつ茹でるよりも、火を消し蒸らした方が柔らかく仕上がります。