本格ざるつゆは、山芋のとろろがとろとろにできます♪

山芋は粘り成分、ムチンを含みます。このムチンは、胃の粘膜を保護し、細胞を活発にします。老化予防、美肌効果があります。

【材料（２人分）】

ひじき（乾）...５ｇ、
人参...1/4本（５０ｇ）、
ちくわ...１本、
さやインゲン...３本（３０ｇ）、
山芋...１５０ｇ、
本格ざるつゆ...２０ｍｌ、
水...８０ｍｌ、
ゴマ油...小１、
白ごま（炒り）...大１

【つくり方】

1. ひじきはたっぷりの水で２０分漬けて戻し、水気を切る。人参、ちくわ、さやインゲンは２ｃｍ長さの細切りにする。
2. フライパンにゴマ油を熱し、①をつやが出るまで炒める。
3. 本格ざるつゆ、水を加えて、蓋をして１０分、中火で煮る。
4. 火を消す直前にごまを加える。⑤すり鉢で山芋をすりおろす。
5. ⑤に④を少しずつ加えながら、混ぜて、できあがり。

芋は、長芋、山芋、大和芋の順で粘り気があります。金沢には、加賀野菜の加賀丸いもがあり、とても粘り気があります。