金沢仕込み　スタッフ日記

今年の冬は、暖かいですね。
元旦も暑いぐらいの日差しで、ビックリしました。
去年、今年と母親の入院生活のせいもあってか、
何かと忙しくて年末年始もバタバタしていまして、
子供達ともゆっくり出来ずにいました。
ですから、冬休み最後の日曜日
家族でそば打ちをしました。
３年くらい前から、
知人に白山さん(白山ひめ神社）のお水が身体に良いと聞き、
毎月お水を頂いてきますが、なめらかでとても美味しい水なのです。
そのお水を使って、今年はそば打ちにチャレンジしました。

材料(十割そば)は
・そば粉４００グラム
・水１８０ｃｃ
・卵１個
・打ち粉（ふるいにかけたそば粉）
作り方は
①１８０ｃｃの水に卵一個(全卵)加えて卵水を作る。
②その卵水の９０％を粉の中に一気に入れながら箸で混ぜる。
　 箸と手を使い、ボールのなかで転がすようにすばやく丁寧に、
　 粉一粒一粒に水がめぐるように水になじませる。
③１０％の残りの卵水は粉の含水量、その日の湿度などで加水量が微妙に違うので、
　 必要に応じて加える。
④水回しが十分できたら生地を一つにまとめて練る。
⑤熟成させずに、手と麺棒を使って生地を薄く延ばし、
　 打ち粉を使って、マッチ棒の太さぐらいにゆっくり切る。
⑥できるだけ大きな鍋に水を沸騰させ、そばをパラパラとほぐしながら入れる。
⑦目安として２分ぐらい茹でて、冷水の中にあげ手早く洗う。
⑧再び沸騰した水に、茹で上がったそばを入れて温めたあと容器に移す。

家中、粉だらけで奮闘しました。
そのかいあって美味しいそばが出来ました。
そして、美味しいだしつゆで、かけそばを美味しくいただきました。

「今年一年も頑張るぞ」と心に誓った一日でした。

♪ken_s♪