極上じわもんだしの味の秘密：金沢仕込み　スタッフ日記

皆さん、今日は。Rockyです。

今日は、和食の味の決め手のうまみ成分のことについて書いてみます。

和食の味の基本は、甘み、塩味、酸味、苦みプラスうまみです。

この４つの味の中でも、和食に欠かすことの出来ないのがうまみです。

うまみ成分の代表選手と言えば、
「グルタミン酸」「イノシン酸」「グアニル酸」です。

グルタミン酸は、昆布に含まれています。

イノシン酸は、鰹節などの魚の節に多く含まれています。

グアニル酸は、椎茸に含まれています。

この３つがうまみ成分の代表選手です。

弊社の「極上じわもんだし」は特選素材の「羅臼昆布」から
グルタミン酸を抽出しています。

イノシン酸は、鰹、鰯、鯖節から煮出しています。

またグアニル酸は大分産の干し椎茸から抽出しています。

この三大うまみ成分を天然素材から抽出したのが「極上じわもんだし」です。

これが「極上じわもんだし」のうまさの秘訣です。
勿論この３つのアミノ酸バランスも重要なのは言うまでもありません。

どうぞ「極上じわもんだし」で三大うまみ成分の絶妙味のハーモニーを味わってみてください。

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金沢仕込みは、三十余年前、先代社長が加賀の温泉旅館向けに、業務用だしつゆを開発し、始まりました。味に厳しい温泉客の皆様に育てられた上品な味わいを、より多くのお客様に味わって頂ければと思い、「金沢仕込み」と名づけました。ご賞味頂ければ幸いです。

金沢仕込みは、三十余年前、先代社長が加賀の温泉旅館向けに、業務用だしつゆを開発し、始まりました。味に厳しい温泉客の皆様に育てられた上品な味わいを、より多くのお客様に味わって頂ければと思い、「金沢仕込み」と名づけました。ご賞味頂ければ幸いです。

金沢仕込み　スタッフ日記

金沢食品総合研究所の「金沢仕込み」という、美味しいダシを開発したスタッフの日記です。