金沢仕込み　スタッフ日記

こんにちは☆aiko☆です

おかげ様で、3月6日のテレビ放送後

たくさんの注文をいただいております＾＾

スタッフ一同大変嬉しく感じております。

ありがとうございます。

スタッフ総出で作業しておりますが
一本一本手作業の為なかなか追いつかない現状・・・

お待たせしているお客様
今しばらくお待ち下さい。

今日もこれから
スタッフ総出で頑張ります＾0＾/

投稿者: スタッフ 日時: 17:11 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

皆さん、今日は。千田です。

いよいよ明後日6日土曜日朝8時半からにじいろジーンで
極上じわもんだし初めてのテレビデビューです。
司会のぐっさん、ベッキー、
ガレッジセールさん達が
どんなイジリ方してくれるか楽しみであると同時に
心配です。

愛しいわが子が、芸能人にどう映るのか、
はたまた視聴者にどう映るのか？
心臓がバクバクです。

どうぞ皆様から可愛がっていただけますように！！

手をあわせて合掌です。
宜しくお願いします。

先週取材に来てくれた山形弁が可愛い
佐藤唯ちゃんが楽しいblogを書いています。

取材の日も雨で大変だったと書いていました。
でもblogの中心は真央ちゃんネタでした。

投稿者: 日時: 18:50 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

皆さん、今日は。千田です。

先週の19日のblogでも紹介しましたが
本日、明日の本番のための撮影が行われました。
原料の撮影、仕込みの撮影、だし取りの撮影、
事務所、会社の撮影が行われました。

事務所撮影で私も撮影されましたが、
実際放映されるかどうか分かりません。

明日はレポーターの佐藤唯さん、関西テレビアナウンサーの川島壮雄さん
お二人とのやりとりを撮影し、
実際の放映日は、3月6日（土）朝8:30からです。

番組名は「にじいろジーン」です。
番組の中のお店情報「隠れたおみやげ」コーナーで放映されます。

今日帰り際に「台本は？」と聞くと
「明日お渡しします」とのことでした。

内心は「おいおいそんなんで大丈夫？」と思いましたが
いずれにしても明日ぶっつけ本番。やるしかない。

でも生放送ではないので、取り直しもきくし、
開き直ってやるしか無いかと思っています。

今日寝れるかなー？？？

投稿者: 日時: 18:30 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

極上じわもんだしは、限定販売です。
毎週月曜日から予約を受付し、日曜日に締めて、
ご注文頂いた商品の製造を翌月曜日に行ないます。
検査に合格したものだけを木曜日に発送致します。
無添加の商品を、新鮮な状態でお届けするため、
在庫を作らずにできたての商品を販売しております。
そのため、
ご注文のタイミングによっては10日ほど
お待たせすることもございます。

無添加天然食材のみで造られた
自然本来の風味、旨みをお楽しみください。

♪ken_s♪

投稿者: スタッフ 日時: 05:55 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

極上じわもんだしは、限定販売です。
毎週月曜日から予約を受付し、日曜日に締めて、
ご注文頂いた商品の製造を翌月曜日に行ないます。
検査に合格したものだけを木曜日に発送致します。
無添加の商品を、新鮮な状態でお届けするため、
在庫を作らずにできたての商品を販売しております。
そのため、
ご注文のタイミングによっては10日ほど
お待たせすることもございます。

無添加天然食材のみで造られた
自然本来の風味、旨みをお楽しみください。

♪ken_s♪

投稿者: スタッフ 日時: 05:55 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

皆さん、今日は。千田です。

今日は「極上じわもんだし」の原料に使われている
「いしる」について書いてみます。

「いしる」は魚醤です。その名の通り、魚から作った醤油です。
魚を塩と一緒に漬け込み、発酵させて、出てきた液体です。

魚肉の発酵エキスですから、
特有の臭いを持ちますが、味の点では、
魚肉蛋白が分解して出来たアミノ酸と核酸、
ビタミン、ミネラルが「いしる」の味を引き出しています。

弊社で使っている「いしる」は「鰯」を原料にしています。

能登地方では、鰯以外にも色んな魚を使って「いしる」を作っています。
能登に遊びに来られた時は、是非色んな「いしる」をお試し下さい。

「極上じわもんだし」は能登の香りがします。

投稿者: 日時: 16:18 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

皆さん、今日は。Rockyです。

今日は、和食の味の決め手のうまみ成分のことについて書いてみます。

和食の味の基本は、甘み、塩味、酸味、苦みプラスうまみです。

この４つの味の中でも、和食に欠かすことの出来ないのがうまみです。

うまみ成分の代表選手と言えば、
「グルタミン酸」「イノシン酸」「グアニル酸」です。

グルタミン酸は、昆布に含まれています。

イノシン酸は、鰹節などの魚の節に多く含まれています。

グアニル酸は、椎茸に含まれています。

この３つがうまみ成分の代表選手です。

弊社の「極上じわもんだし」は特選素材の「羅臼昆布」から
グルタミン酸を抽出しています。

イノシン酸は、鰹、鰯、鯖節から煮出しています。

またグアニル酸は大分産の干し椎茸から抽出しています。

この三大うまみ成分を天然素材から抽出したのが「極上じわもんだし」です。

これが「極上じわもんだし」のうまさの秘訣です。
勿論この３つのアミノ酸バランスも重要なのは言うまでもありません。

どうぞ「極上じわもんだし」で三大うまみ成分の絶妙味のハーモニーを味わってみてください。

投稿者: 日時: 17:50 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

皆さん、今日は。Rockyです。

今日は、「極上じわもんだし」についてお話しをします。

この商品は弊社の40年近くの技術の粋をかけて開発したものです。

商品名の「じわもん」は金沢の方言で「地元」という意味です。
即ち地元の商材を使って、最高の商品を作ろうという思いで商品化しました。

じわもんの証は、まず能登のいしる（鰯の魚醤）、金沢の大野醤油、能登の清酒、
奥能登の天然塩を使っています。

地元の素材以外にも、北海道の羅臼昆布、大分の干し椎茸など、
現状考え得るだしづくりに欠かせない最高の素材を吟味して作り上げました。

従って美味しくないわけはありません。

こだわったのは、素材だけでなく、完全無添加を目指しました。
皆さんもスーパーなどで「食品添加物無添加」という表示を目にすることがあると思います。

現在の食品衛生法では、キャリーオーバーといって、
元々の材料に商品添加物が使われていても、
その商品添加物表示はしなくても良いことになっています。

つまり醤油に保存料として「安息香酸」が使われていたとしても、
自社では「安息香酸」を添加していないので、
表示上は明記する必要はないのです。

弊社はその醤油にも拘って、保存料添加する前の
生醤油を分けて貰っています。

正真正銘の無添加です。
その完全無添加の「極上じわもんだし」を是非ご賞味下さい。

製品の瓶にかけられている和紙も金沢の「二俣和紙」といって、
職人さんに頼んで、漉いて貰いました。

そんなとこにも拘って作りました。

投稿者: 日時: 18:51 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

毎週月曜日から予約を受付し、日曜日に締めて、
ご注文頂いた商品の製造を翌月曜日に行ないます。
検査に合格したものだけを木曜日に発送致します。
無添加の商品を、新鮮な状態でお届けするため、
在庫を作らずにできたての商品を販売しております。
そのため、
ご注文のタイミングによっては10日ほど
お待たせすることもございます。

無添加天然食材のみで造られた
自然本来の風味、旨みをお楽しみください。

♪ken_s♪

投稿者: スタッフ 日時: 14:03 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

毎週月曜日から予約を受付し、日曜日に締めて、
ご注文頂いた商品の製造を翌月曜日に行ないます。
検査に合格したものだけを木曜日に発送致します。
無添加の商品を、新鮮な状態でお届けするため、
在庫を作らずにできたての商品を販売しております。
そのため、
ご注文のタイミングによっては10日ほど
お待たせすることもございます。

無添加天然食材のみで造られた
自然本来の風味、旨みをお楽しみください。

♪ken_s♪

投稿者: スタッフ 日時: 14:03 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

深い旨みをもった魚醤（いしる）、日本五大醤油のひとつ大野醤油、
苦味、甘味、酸味を兼ね備えた奥能登の海水から取れた奥能登天然塩、
水のおいしい能登で造られた地酒。
これらは、すべて石川県で造られた、地元の食材（じわもん）です。
これら「じわもん」を素材に、金沢伝統の味を再現したものが
「極上じわもんだし」です。

じわもん食材以外にも、
昆布、削り節、干ししいたけ、砂糖にいたるまで、
すべて国産、無添加にこだわっています。
無添加天然食材のみで造られた
自然本来の風味、旨みをお楽しみください。

♪ken_s♪

投稿者: スタッフ 日時: 16:06 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

皆さん、今日は。Rockyです。

今日もまたまた22日に続いて竹の子シリーズです。

今日、ご近所から、またまた朝掘りの
竹の子いただきました。

有難いことです。

今年はお金を出さなくても、竹の子が我が家にやってきてくれます。

その竹の子と金沢仕込み「極上じわもんだし」の出会いがこの写真です。
この竹の子、一口食べると柔らかいこと、
柔らかいこと、
口の中でさくっと砕け、
そこから煮汁の上手さが
口の中で広がります。

日数のたった竹の子のような筋っぽさが
全くありません。

そして「極上じわもんだし」のコク、
うまみが活きています。
最高の相性です。

今日もビールが進むなあー

メタボが心配・・・　

でも私は大丈夫、メタボ対策の強ーい味方が

「トレボルグレープフルーツ」

<<材料>>
極上じわもんだし　　　　１００ｃｃ　　　　１）　竹の子はあく抜きし、１ｃｍ幅に切る。
水　　　　　　　　　　　　　４００ｃｃ　　　　２）　鍋に調味料を入れ沸騰したら竹の子を入れ１５分煮る。
酒　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　３）　２）に水でもどした乾燥わかめを入れて更に５分煮る。　　　　　みりん　　　　　　　　　　大さじ１　　　　
砂糖　　　　　　　　　　　大さじ１／２
醤油　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　　　　
塩　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　★木の芽を添えて盛り付けると、春らしさが際立ちますね★　　

竹の子　　　　　　　　　　中１本
乾燥わかめ　　　　　　　少々

投稿者: スタッフ 日時: 18:57 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

こんにちは☆aiko☆です

春真っ盛りですね～（*＾0＾*）

先日、「極上じわもんだし」を使ってふきのとうみそを作りました♪♪

①表面の硬い皮を除いて、水洗いしてから中芯にも火が通る程度にゆでて、一晩水にさらしてあくを抜きをする。
②あくぬきしたふきのとうの水気をきちっと絞り、細かく刻む。　　
③フライパンに、サラダ油とごま油をいれて、火をつけ、さきほど刻んだふきのとうを入れてよく炒める。ここに、極上じわんもんだし、砂糖、酒を入れてさらによくかき混ぜ、最後に味噌を入れて、さらによく炒める。 火を通して出来上がり。

あつあつのご飯にのせて・・・
おにぎりに塗って焼きおにぎりに・・・
味噌炒めの味噌として・・・
蒸したじゃがいもにのせて・・・
お酒のアテにチビチビと・・・

さぁ、みなさんお試しください（＾＾）

投稿者: スタッフ 日時: 16:17 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

皆さん、今日は。Rockyです。

１日、同窓会があって、嬉しいことありました。

集まった旧友の一人が
「極上じわもんだしを使って、女房にじぶ煮を作ってあげたら
女房からおいしいと言われたよ。極上じわもんだしのお陰だね」
と話してくれました。

料理上手の彼は、「極上じわもんだし」を使って、
じぶ煮だけでなく、うどん、煮物、お椀ものを作って
家族から絶賛だったそうです。

弊社のじわもんだしが、家族円満のお助けマンになったことが
とても嬉しかったです。

食卓での家族の笑顔が私達の願いです。

投稿者: スタッフ 日時: 11:37 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

こんにちは☆aiko☆です。

3/19オープンしました兼六城下町サンのお土産処「いちがいもん」というお店で我社のオススメ商品『極上じわもんだし』を出展させていただいております（＠＾0＾＠）！！
←調味料コーナーの一番ん端っこにいます{{（+＿+）}}
”いちがいもん”は金沢弁で一徹者のこと。どこにでもあるものではなく、

ここにしかない

にこだわって老舗の味、名産品をはじめ、オリジナルの品もあるそうです。
兼六園にお越しになった時は、お帰りにちょっと寄り道してここにだけある金沢に見て触れて楽しんで行って下さい♪♪
兼六城下町の場所は、
飛行機 羽田→小松　１時間
※小松→香林坊 約４０分　北鉄バス　小松空港よりのシャトルバス　１，０００円
※香林坊より、タクシー利用で約５分　約１，０００円
※香林坊より、徒歩約１０分
Ｒ金沢駅より タクシー利用で約１５分　約１，４００円
北鉄バス利用で約２０分　２００円
※金沢駅東口３番乗り場より「兼六園下」経由にて
■関西方面 大阪より　「ＪＲ北陸線　サンダーバード利用」　２時間４５分
京都より　「ＪＲ北陸線　サンダーバード利用」　２時間１０分
■中京方面 名古屋より「ＪＲ北陸線経由(米原)　しらさぎ利用」　３時間
■関東方面 東京より　「上越新幹線～北陸線」　４時間６分

OPEN／10：00～17：00

投稿者: スタッフ 日時: 09:41 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

投稿者: スタッフ 日時: 16:49 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

二俣（ふたまた）和紙ってご存知でしょうか？
加賀友禅や九谷焼と比べて知名度は今ひとつなんですが、
金沢で1300年もの歴史をもち、全国的にも評価が高い高級和紙です。
加賀藩の保護を受けて守られてきた二俣和紙ですが、今はその職人も
わずか3人となってしまいました。

実はじわもんだしの帽子に使っている和紙は、その3人の職人の1人に
特別に漉（す）いていただいています。
うちのスタッフが二俣和紙の工房に直接伺い、
金沢にこだわるじわもんだしについて
熱く語ってお願いしたところ、
こころよく引き受けてくださいました．
一枚一枚、手で漉き（しかもこの大きさで）、
これにまた一枚一枚判子を押しました．

捨てる前に今一度、金沢の職人の技と伝統を感じていただければ幸いです．

>kojiro

投稿者: スタッフ 日時: 16:37 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

じわもんだし、おかげさまで大好評です.
今月で3回目の製造となりますが、予約販売にもかかわらず多くのお客様にご注文を頂いております.

じわもんだしはかなり特殊な原材料を使用しています。　→じわもん特選材料はこちら！
原材料のすべてが天然、無添加食品のために、大量に仕入れても品質が落ちてしまいますので、
現在のところは、使用する分だけ毎回調達するというかたちをとっております。
そのために予約販売というお客様には不便な方法をとらざるを得ず、誠に申し訳なく思っております.
もちろん、じわもんだしの賞味期限は６ヶ月ありますので、商品をあらかじめ造りおきするというこも可能です.
しかし、じわもんだしは風味が命です。できたての風味を是非味わっていただきたく、現状では予約販売というかたちをとらせて頂いています.何卒ご理解のほどお願いします。m(_ _)m

>kojiro

じわもんだし、8月製造分残りわずかですがまだ余裕があります。
ご注文はお早めに！　→　こちら

投稿者: スタッフ 日時: 17:07 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)