加賀野菜｢金時草｣粉末を練り込んだ｢金時草手延うどん｣をぜひ！：金沢仕込み　スタッフ日記

金時草手延うどんの金時草とは、
加賀の気候、風土が生んだ「加賀野菜」の一つで、
独特のぬめりがあります。
葉の裏面の色が「金時芋」に似た、
美しい赤紫色であることから
「キンジソウ」の名前がつきました。

赤紫色の成分「アントシアニン」は抗酸化力が強く、
またＧＡＢＡ（ギャバ）も多く含み
（葉物野菜の中ではトップクラス）
現在注目されている野菜の一つです。

風味を逃がさないように、
40度の低温減圧で乾燥粉末にした金時草を小麦粉に練りこみ、
ゆっくりと時間をかけて熟成しました。
粉末を練りこむことで生地が延びにくく割れやすくなった為、
機械ではなく職人の手により一本一本丁寧に延ばして作られました。
機械麺にはない、弾むようなコシとなめらかさが特徴です。

金沢土産や贈物としていかがですか。

♪ken_s♪

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金沢仕込みは、三十余年前、先代社長が加賀の温泉旅館向けに、業務用だしつゆを開発し、始まりました。味に厳しい温泉客の皆様に育てられた上品な味わいを、より多くのお客様に味わって頂ければと思い、「金沢仕込み」と名づけました。ご賞味頂ければ幸いです。

金沢仕込みは、三十余年前、先代社長が加賀の温泉旅館向けに、業務用だしつゆを開発し、始まりました。味に厳しい温泉客の皆様に育てられた上品な味わいを、より多くのお客様に味わって頂ければと思い、「金沢仕込み」と名づけました。ご賞味頂ければ幸いです。

金沢仕込み　スタッフ日記

金沢食品総合研究所の「金沢仕込み」という、美味しいダシを開発したスタッフの日記です。