金沢仕込み　スタッフ日記

皆さん、今日は。千田です。

今日の金沢は雨模様の天気です。
冬の金沢らしい天気と言えばそれまでですが・・・

ところで皆さんは「だし」を選ぶ時の決め手は何ですか？

昔から使っているから
安全、安心だから
美味しいから
無添加だから
減塩だから
価格が安いから・・・等

いろいろあると思いますが
私は「安心、安全」そして「美味しい」が選択基準です。

無添加と表示された「だし」はいろいろあります。

でも本当に無添加と言い切れるでしょうか？

「だし」の味のベースは「醤油」ですが、
醤油は長期保存が出来ます。
それは保存料（安息香酸Na等）が含まれているからです。

安息香酸Naの危険性についての報告もあります。

「だし」を作る際に保存料の入った醤油を使っても、
キャリーオーバーと見なされるため
だし製品には「保存料」表示の義務がありません。

私たちの「極上じわもんだし」は安心、安全、無添加を追求するため、
金沢の大野のお醤油さんで、保存料を入れる前の生醤油を分けて貰っています。

また素材の本来の風味を味わって頂きたいので、作り置きをせず
ご予約頂いた分だけを作って発送させて頂いています。

「じわもんだしが出来るまで」という開発秘話も公開しています。
見て頂ければ、じわもんだしに込めた私たちの思いがご理解頂けます。

見て頂いた貴方が、「じわもんだし」のファンになって頂けることを願っています。