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金沢仕込み

金沢仕込み > 2012年11月アーカイブ

中島菜手延うどんの中島菜とは、
能登半島の中島町で古くから
農家の自家用として栽培されてきた伝統野菜です。
中島菜は現在のと野菜として指定されています。
中島菜は血圧を上げる酵素「アンジオテンシン」の
活性を抑制する成分が含まれています。
健康野菜として今注目をされている野菜です。

製法は、うどんの塊を一本のひも状にし、
熟成と引き伸ばしを何度も繰り返しながら、
丹念に仕上げてます。食感は、口当たりが滑らかで、
歯ごたえは固く、歯切れが良いのが特徴です。

金沢土産や贈物としていかがですか。

♪ken_s♪

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皆さん、今日は。千田です。

先日友人の西川さんが経営する宇野気(石川県かほく市)の
石臼自家挽き蕎麦 かめや さんで
写真のせいろそば頂きました。

s2012-11-25%2012.03.05.jpg丁度新そばの季節で、
蕎麦の香りも素晴らしく、
麺の歯ごたえもしっかりした
蕎麦でした。

さすがプロの仕事です。

西川さんの蕎麦には
かないませんが、
加賀丸いもを練りこんだ
加賀丸いもそば
加賀丸いもの粘りで
美味しいですよ。

つけ汁は本格ざるつゆ
どうぞ (^O^)

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こんにちはルンバです☆

じゃ~ん、今年お初の松茸ご飯です!

国産? 

いえいえ、残念ながら、外国産です。

本格だしつゆを使えば、

国産松茸に負けないくらいおいしい松茸ご飯ができますよ^^


<<<本格だしつゆで作る松茸ご飯>>>

松茸    2本(少しカサがひらいたもの、たくさん量が取れるので)
お米    3合
調味料   本格だしつゆ 50cc
醤油      大さじ 1
       酒        大さじ 1
       塩        小さじ 1~2
       砂糖      一つまみ

① 炊飯釜の中に研いで水を切ったお米と、調味料をすべて入れる。
② ①に3合のメモリのところまで水を入れる。
③ 細かく切った松茸を②に入れて炊く。

皆さん、今日は。千田です。

先週に引き続き
我が家の晩御飯シリーズです。

s2012-11-14%2021.40.55.jpg今日は、本格ざるつゆで作る
「揚げ野菜の胡麻和え」です。

作り方はいたって簡単で、
野菜を好みの大きさに切り
それを素揚げし、
大村屋の白ゴマペースト
本格ざるつゆで溶き、
それを素揚げした野菜に
合わせるだけです。

写真の野菜は、茄子、
ズッキーニを使ってます。

野菜以外ではちくわも使ってます。

白ゴマと本格ざるつゆの
相性抜群です。

簡単便利で、美味しいので
本格ざるつゆと白ゴマの相性
是非お試し下さい。(^O^)

料理の決め手はなんといってもだしですが、
家庭で一番手間がかかるのも、
だしを取る作業です。
本格だしつゆは、
そのだし取り作業を、
丁寧に仕上げました。

この「本格だしつゆ」はうどんのつゆだけではなく、
野菜炒め、から揚げ、寄せ鍋、茶碗蒸し、丼物、湯豆腐、
だし巻き卵、煮物、おひたし、味噌汁、焼き飯など、
あらゆる和風料理に使うことができます。

寒いこの季節、贈物にいかがですか。

♪ken_s♪

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こんにちは、kouichiです。

いよいよ『金沢仕込み』お歳暮キャンペーン、スタートしました!!

弊社ホームページ楽天店でもアップ完了です。

昨日から早速ご注文が入って来ました。本当にありがとうございます。

毎年、お世話になった方に何を贈ろうかなー?と悩んでいる貴方

金沢仕込みのホッとする美味しいお出汁と
石川を代表する野菜(中島菜、金時草、丸いも)を練り込んだ
手延うどん・そばセットが絶対にお勧めです。

いつもお世話になっている大切な方に、

『かわらぬ感謝を金沢仕込みに込めて』今年一年ありがとうのご挨拶。

先様にきっとご満足いただけるものと信じております。

多少にかかわらずご用命賜りますよう心からお待ち申し上げます。
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加賀丸いもそばの丸いもとは、
山のいもの一種で、加賀の特産品です。
昭和9年手取川の大洪水で加賀平野一帯に川砂が流れ込み、
田んぼの泥と川砂が混ざり合い、丸いもに適した土壌になりました。
以来、文字通り「加賀丸いも」は丸い形になりました。
漢方では「山薬」と言われる程、滋養強壮によいとされ、
食物繊維、カリウムも多く含まれるそうです。
摩り下ろすと黒くならず真っ白になり、
まるで餅のような強い弾力があるのが特徴です。

丸いものヌルヌルした粘り気は、
「ムチン」という成分によるものです。
「ムチン」はムチンは納豆、オクラ、山芋などに含まれる
ネバネバした物質のことを言います。
ムチンは粘膜をうるおし、粘膜の損傷を防ぐため、
胃潰瘍や胃炎の予防・改善、鼻の粘膜を丈夫にして
風邪やインフルエンザなどの感染症にかかりにくくすると言われています。
また、粘膜が保護されることでアレルギー症状の予防や改善も期待されています。

金沢の土産や贈物としていかがですか。

♪ken_s♪

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皆さん、今日は。千田です。

今日は昨日の我が家の夕食メニューをご紹介します。

写真の「おろし金時草(きんじそう)手延うどん」です。

s2012-11-11%2010.28.57.jpg金時草手延うどんの上に
のっているのが、
山形の郷土料理のだしと
なめこ
金時草手延うどんの下が
本格ざるつゆを3倍に伸ばした
つゆをかけた大根おろし

金時草手延うどん
ツルツルシコシコと
大根おろしと山形のだしの
あっさり感が
ベストマッチで
大変美味しく頂きました。

ご馳走様でした。(^O^)

こんにちはルンバです☆

すっかり寒くなりました。
まさに「晩秋」という言葉がピッタリの季節です。

先週、カニ漁が解禁になって以来、
近江町市場やスーパーの鮮魚コーナーには、
加能ガニ(加賀や能登の海で獲れるズワイガニ)が並ぶようになりました。
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立派なカニを見つけ値段を見ると、ナント「15,000円」!
これはちょっと手が出ませんが、
少し小ぶりで、足が1・2本無いモノはグーッと安くなって、
ワタシでも買えるリーズナブルな価格になっています。

美味しいカニを美味しくいただくには、美味しい”カニ酢”が必要ですよね!
本格だしつゆを使えば、簡単に美味しいカニ酢が作れますよ^^

<<本格だしつゆで作るカニ酢>>
本格だしつゆ    大さじ 2
酢          大さじ 1
砂糖         小さじ 1~2

皆さん、今日は。千田です。

全国的に昨日、今日と雨のようですね。
震災地区の方々に被害がないこと祈っております。

雨とともに一段と寒くなり、
もうすぐそこに、冬が来て、
出番を待っているような気がします。

車も冬準備で、来週にはスタッドレスに履き替えます。

こんな時期は、鍋とともに湯豆腐もいいと思います。

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極上じわもんだしを使った「湯豆腐あんかけ」を紹介します。

私は専ら、湯豆腐といえば
鍋に昆布を敷いて、
そこに金沢の絹ごし豆腐を入れて
薬味に、わけぎ、かつお節、七味唐辛子
そこに極上じわもんだし
かけてお終いなのですが
これがまた美味いのです。

ついつい熱燗が進みます。

でもたまには、今日紹介の「湯豆腐あんかけ」
のように少し手間をかけてあげ、
体の芯から温まるのもいいですね。

こんにちは、 幸 です。

日に日に寒くなり、金沢らしい、雨の振る日が続きます。
帰宅すると、すぐに温まりたい(~.~)
そんな日は、体を温め保温してくれる、あんかけです♪

材料は、冬瓜、鶏ミンチ肉、本格だしつゆ、醤油、水溶き片栗粉です。
お好みで、砂糖を加えます。

作り方は、まず、冬瓜の皮をむき縦半分に切り種を取り除き、3cm角に切ります。
鍋に水を入れやわらかくなるまで、強火で煮ます。
竹串が通るまで柔らかくなったら、中火にし本格だしつゆ、醤油(、砂糖)を入れます。

さらに、鶏ミンチ肉を入れ、お肉の色が変わったら、弱火にし、しばらく煮ます。
最後に、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
本格だしつゆは、調味料が醤油だけでも、あんかけをおいしくしてくれます♪
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極上じわもんだしは、
毎週月曜日から予約を受付し、日曜日に締めて、
ご注文頂いた商品の製造を翌月曜日に行ないます。
検査に合格したものだけを木曜日に発送致します。
無添加の商品を、新鮮な状態でお届けするため、
在庫を作らずにできたての商品を販売しております。
そのため、
ご注文のタイミングによっては10日ほど
お待たせすることもございます。

無添加天然食材のみで造られた
自然本来の風味、旨みをお楽しみください。

♪ken_s♪

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こんにちは、kouichiです。

毎年この時期に、東京の大手結婚式場の購買の方から
金沢仕込み「中島菜手延うどん」のまとまった注文が入ります。

4年前に
「美味しくて、コシがあり、無添加で、色の鮮やかな手延うどん」
を料理長から探して欲しい。
と言われて弊社の「中島菜手延うどん」にたどり着いたそうです。
嬉しい限りです!!

購買の方に聞くと、毎年この時期に行なわれる
首都圏在住の石川県出身者や県ゆかりの人が一堂に会する
いしかわ県人祭in東京」(千人以上の方が集まるそうです)
に出す料理の一品となっているそうです。

そういえば、10月27日の北国新聞の1面に大きく取り上げられていました。
北陸新幹線金沢開業まで、いよいよ2年半。
金沢仕込みも首都圏へ進出です。
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「本格ざるつゆ」は、
つけ麺用のつゆだけではなく、
すき焼き、天丼、照り焼き、蒲焼など、
あらゆる料理に使うことができます。

化学調味料無添加ですので、
健康に気をつけていらっしゃる方にも、
安心してお使いいただけます。

ぜひ、一度使ってみて下さい。

♪ken_s♪

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お料理レシピでご協力いただいている勇気凛りんさんのオフィシャルブログ