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金沢仕込み > 2012年9月アーカイブ

寒い季節となりました。
寒いときには、だしの効いた鍋がおいしいですね。栄養も満点です。
鍋は、大きく分けて土鍋、銅の鍋、鉄鍋に分けられます。
水炊きには、熱を逃しにくく、じっくり煮込める土鍋、
しゃぶしゃぶには、常に高温に保つ事が出来る銅鍋、
すき焼きは、油が馴染みやすく初めに焼くお肉がひっつきにくい鉄鍋が適しています。
鍋料理のいい点は、栄養のバランスに優れている事です。
特に、野菜は煮ることで嵩(かさ)が半分程になり、たくさんとることができます。
また、薬味も上手に使ってみたいものです。
例えば、ポン酢ダレに一味や七味の唐辛子を加えると
カプサイシンの働きで新陳代謝がよくなり、タンパク質の消化を助けます。
大根おろしは、でんぷんを分解し消化を助けます。
ねぎは、ビタミンを豊富に含み風邪の予防になります。
本格だしつゆを使った鍋をかこんでフーフー食べれば、
だしの旨味で一日の疲れも吹っ飛びます。
おもわず、お酒も進んでしまいそうです。

♪ken_s♪

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こんにちは、kouichiです。

来週から早くも10月、年々月日の経つのが早く感じられます。

先日、スタッフの☆yoshi☆さんから、
「今年のお歳暮はどうするの~?」と・・・
「えっ!もうそんな時期か。」と私の頭は大パニック状態。

でも大丈夫。
私の周りには優秀で気の付くスタッフがいるので本当に助かっています。

来月早々に、スタッフ一同で案を出し合って検討しなければと思っております。

今年もきっといい金沢仕込みのお歳暮セット商品ができると思いますので
期待しててくださいっ!!

今年も金沢仕込みのお歳暮で、贈っても贈られても皆様に喜ばれますように。

今しばらくお待ち下さい。

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こんにちは、 幸 です。

食欲の秋になりました♪
ご多分に漏れず、私もよくお腹が空きます。
成長期だったら、嬉しいのに(^^)

さっき食べたのに、また食べたい♪
夏に食べられなかった分を取り戻すように、食べてます(^^)
消化吸収される栄養素は必要量だけにして欲しいです(^^;

夜に食べた物は、そのまま体に蓄積されますね^^;
その点では、中島菜手延うどんは、無添加で、健康野菜が練りこまれてます♪
体内に蓄積されてもいいのかな。

中島菜手延うどんは、食材こだわってあり、無添加!
中島菜とは、漬け物にしても、花が咲くくらい生命力のある、健康野菜!
無添加なのにおいしい中島菜手延うどんは、低カロリーのはずです(><)
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こんにちはルンバです☆


夏野菜がた~ぷり入ったラタトゥイユを作りました。

出来たてのアッツアツが美味しいのは勿論ですが、
冷蔵庫に入れて冷たくなったラタトィユもとても美味しいです♪

ワタシのラタトゥイユは本格だしつゆを隠し味に使います。

トマトの酸味と本格だしつゆが融合することで、
甘味が増して一層美味しくなるような気がします^^

<材料の野菜>
ナス、ズッキーニ、パプリカ(黄)、ピーマン、タマネギ、
ミニトマト(赤&黄)、ニンニク、チャービルの葉

<調味料>
塩、コショー、トマトジュース、オリーブオイル、本格だしつゆ
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朝、晩めっきり涼しくなりました。
冬に一歩ずつ近づいているようです。
今日は、だしの歴史について書いてみます。
北海道で採れる昆布が、
日本海を通って精進料理が発達した京都に、
だしのもととして運ばれて来たのは、室町時代です。
江戸時代には大阪で主に取引されるようになり、
次第に西日本全体に広がっていきました。
鰹節のだしは、
江戸時代に京都や大阪の高級料亭でつかわれ、
鰹節のだしとりは秘伝中の秘伝の作業であり、
板前には決して触らせずかならず、
店主が削るといわれるほど日本料理の根幹をなしてきました。
しかしながら、鰹節や昆布は
大変、高級品であり
一般の家庭では入手出来るものでは、なかったようです。
そんな大変だった、
だしを今では、昆布や鰹節の旨味がたっぶり入った
極上じわもんだしであれば手軽に味わうことが出来ます。
だしの歴史をかみしめながら味わってみませんか。

♪ken_s♪

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こんにちは、kouichiです。

早いもので今年ももうあと3ヶ月と少し。
日中は暖かいですが、朝晩は幾分冷え込むようになってきましたね。

この時期になるとおいしいのがお鍋。
金沢仕込み『本格だしつゆ』を使うと簡単、おいしく寄せ鍋を作れます。

本格だしつゆ』1に対し水を4入れて、具を入れて煮るだけ。
お好みで、キムチの素を入れるとおいしさ倍増です。

忙しい主婦にもオススメの一本です。
家のだれかさんも「めんどくさいときはこれに限る?」と言って助かってるようです。
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皆さん、今日は。千田です。

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左の写真は
ダブル金時草です。


金時草粉末を練りこんだ
金時草手延うどんの上、手前に
のっているのが、
加賀野菜の金時草です。

その右がオクラ、

白いのがとろろ

一番上がみょうが

ネバネバ三銃士です。(・・?

これで身体に残っている
夏の疲れを吹き飛ばして、
食欲の秋をお迎えします。

\(^o^)/

こんにちは、 幸 です。

今年は、夏のウナギに続き、秋のサンマも高騰してます。
海面近くを泳ぐサンマが、猛暑で海水温が上がったので、低温を求めて深く潜り、群れになれない。
そのため、サンマが日本に来ていないそうです。

しかし、秋の味覚「サンマ」で、一人飯しました~(^^)
食材が少なく、おいしいので、おすすめです♪
本格ざるつゆを使った「ピリ辛揚げ焼きサンマ」です。

材料:2人前
サンマ 2尾、片栗粉 適量、サラダ油 大2、本格ざるつゆ 大4、
水 大1、酢 小1、豆板醤 小1、ねぎ 1本、鷹の爪 1本

作り方:
①サンマは頭と尾を切り落としワタを抜き、水洗いして水気を拭き取る。
一尾を四等分に切り、片栗粉を軽くからめる。
②フライパンにサラダ油を熱し、サンマを並べ入れ蓋をして両面こんがり焼く。
余分な油はキッチンペーパーなどで拭き取る。
本格ざるつゆと水、酢、豆板醤をあわせておく。
④②にあわせておいた本格ざるつゆを加えてサンマにからめる。
⑤器に盛って、小口切りにしたネギと鷹の爪を散らせば完成!!

当社のレシピ集より作ってみました。
今回、豆板醤は使いませんでした。
本格ざるつゆの甘みがほんのりきいて、おいしいですよ(^^)v
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こんにちは、kouichiです。

9月も半ばに入り、食欲の秋到来ですね!
美味しさと健康を兼ね備えた、金沢仕込みの商品で
秋の味覚を十分に楽しみましょう!!

さて今年の夏も大好評だった、本格だしつゆを使って
あったかナス入りそうめんを食べようと思っています。

煮ても焼いても天ぷらにしても、もちろんお付け物にしても
美味しい茄子が、野菜の中では一番好きです。
そして、「本格だしつゆ」に合うんです!!

そうめんも温かい煮麺だとちょっと油断したら、すぐのびちゃいますよね~
その点、金沢仕込みの中島菜手延そうめんは、
グルテン繊維がきめ細かく豊富に含まれていて、
時間がたってものびにくく、抜群のコシが特徴だから、
いつも美味しくいただけますょ。
但し、ゴメンナサイです。
今年分の中島菜手延そうめんは完売してしまいました。
来年の4月中旬から販売を開始いたします。
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和食の基本ともいえる鰹と昆布の合わせだし。
その風味は、化学調味料では決して味わえません。
だしには、一番だしと二番だしがあります。
一番だしは、すまし汁やあんかけなど澄んだ汁に仕上げたい時、
二番だしは、味噌汁や煮物など味を濃いめに仕上げる時に向いています。

一番だしは、水だし法、煮出し法、煮炊き法があります。
水だし法は、昆布を一晩漬けおきした水を使ってだしをとります。
煮出し法は、昆布を水に入れて火にかける方法です。
煮炊き法は、鰹節をはじめから入れて煮込む方法でコクのあるだしです。

二番だしは、一番だしをとった後の鰹節と、
昆布を使ってとるだしの事をいいます。

ぜひ、鰹と昆布の旨味たっぶり一番だしの極上じわもんだしで、
手軽にだしの深みを味わってみませんか。

♪ken_s♪

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こんんちはルンバです☆

穫れたての野菜をたくさんいただきました♪

下方の紫色と緑色が混ざった葉もの野菜が金時草です。
他にはご覧の通り、ナス・ミニトマト・ピーマン・ししとうもあります。

早速、金時草の葉を摘んで綺麗に洗いました。
今夜はそれをサッと湯通しして、色々お料理しようと思います。


<<<金時草がのった ネバネバ美味しい金時草うどん>>>

①金時草は湯に通すとヌルッと粘りが出る野菜です。
  1cmほどに細かく刻みます。
②オクラを色良くゆで、3mmほどに小口切りにします。
③とろろはすりおろします。
金時草うどんはゆでたあと冷水で締めます。
⑤器に①~④を盛りつけます。

本格ざるつゆを3倍にのばしたつゆを⑤に注ぎます。

美味しくできたら、後日写真をアップしま~す★★★

皆さん、今日は。千田です。

昨日の晩御飯のおかずは、
日本人のお袋の味ナンバーワンの
肉じゃがでした。

s120905%20nikujaga.jpg我が家の味の決め手は
極上じわもんだしです。

これを入れると、
味に深みが出てきます。

作り方は金沢仕込みレシピ集の
昔ながらの肉じゃがのページ見て下さい。

こういうお料理食べると
日本人に生まれてきて良かったと
思える瞬間です。

奥様と極上じわもんだしに感謝!!

加賀丸いもそばの丸いもとは、
山のいもの一種で、加賀の特産品です。
昭和9年手取川の大洪水で加賀平野一帯に川砂が流れ込み、
田んぼの泥と川砂が混ざり合い、丸いもに適した土壌になりました。
以来、文字通り「加賀丸いも」は丸い形になりました。
漢方では「山薬」と言われる程、滋養強壮によいとされ、
食物繊維、カリウムも多く含まれるそうです。
摩り下ろすと黒くならず真っ白になり、
まるで餅のような強い弾力があるのが特徴です。

丸いものヌルヌルした粘り気は、
「ムチン」という成分によるものです。
「ムチン」はムチンは納豆、オクラ、山芋などに含まれる
ネバネバした物質のことを言います。
ムチンは粘膜をうるおし、粘膜の損傷を防ぐため、
胃潰瘍や胃炎の予防・改善、鼻の粘膜を丈夫にして
風邪やインフルエンザなどの感染症にかかりにくくすると言われています。
また、粘膜が保護されることでアレルギー症状の予防や改善も期待されています。

金沢の土産や贈物としていかがですか。

♪ken_s♪

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こんにちは、kouichiです。

9月になっても毎日蒸し暑い日が続きますね~
こんな暑い日の食事は、サッパリしたものに限ります。
金沢仕込み金時草手延うどん本格ざるつゆでツルツルッといきたいです。

8月のお盆に親戚の方にわずかですが金沢仕込みの手延うどんを
ご挨拶がてら手みやげに持っていきました。

先日その方と会う機会があり、
「この前にいただいた金時草手延うどんが家族に、
コシが抜群で大好評で本当に美味しかったです。ありがとう。」と言われました。

贈る方も贈られた方も喜んでいただけるって素晴らしいですね!!

この金沢仕込み金時草手延うどんは、
石川の新鮮な金時草の葉だけを
低温で長時間じっくりと減圧乾燥させ、
風味も栄養も損なわずに粉末にしたものを練りこみ、
昔ながらの手延でうちあげたうどんです。
季節に応じて冷やし麺、温麺、つけ麺などでお召し上がり下さい。

皆様も、金時草の風味と「つるっ、ぬるっ」とした食感をぜひ、お試し下さい。 
金沢仕込み金時草手延うどん

こんにちは、 幸 です。

先日、エフエム石川さんの「エコキャップ運動」を知りました。
以前から家族に頼んでまで、エコキャップ(ペットボトルの蓋)を集めてました。
そして、回収イベントを見つけては、持参してました。

しかし、なんと当社が「エコキャップ回収場所」になりました。
これからはエフエム石川さんに持ち込むだけです。
今までの苦労が報われた気がします(T,T)

当社も金沢仕込みで、ペットボトルを扱っています。
多くの方に便利な容器が、ペットボトルだと思います。
軽くて、液ダレしないのが良いですよね♪

これからは、金沢仕込みのキャップがほんの少しでも回収できます。
その売却益が、発展途上国のポリオワクチンに換わるなんて、素敵です(^^)
ハローファイブエコキャップ運動に感謝します(人)




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注)金沢仕込み中島菜手延そうめんは、8月中旬に完売しています。
   来年度の入荷予定は、4月中旬です。
   お問い合わせいただく皆さまに申し訳ないのですが、ご了承をお願いいたします。

栗ごはん
こんにちはルンバです☆

9月に入り、底引き漁が解禁になって、
どのスーパーでも新鮮なお魚が並んでいます。

早速、ワタシも甘エビを買って来ました。
子持ちの甘~いエビです。
もちろん、お刺身でいただきましたー!

焼きナスはいつもの生姜添えではなく、
ミョウガの千切りとネギのみじん切りをちらし、
本格ざるつゆ本格だしつゆを各々大さじ1ずつ合せたタレをかけ、
器の中で豪快にまぜていただきました。
美味しくてあっという間にペロリ!

金時草うどんは、本格ざるつゆで煮たナスと煮汁を合せるととっても相性が良く、
金沢の郷土料理”ナスそうめん”を真似ました。
これもまた美味しいー!

栗ご飯を添えたら、テーブルの上に一足早く秋が来たようでした★★★

皆さん、今日は。千田です。

昨日コープさんの人気商品
まぐろのたたき身丼頂きました。

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まぐろのたたきだけでは物足りないので、
写真のように上にとろろをかけて頂きました。
とろろかけた分、出しが薄く感じたので、
少しお醤油を足してみました。

さすが、人気の商品だけあって美味しかったです。
手軽にマグロのたたきを食べられるので、便利かも・・

後写真のお料理は
金沢仕込み本格だしつゆを使った
加賀太きゅうりのあんかけ
茄子の本格ざるつゆ煮です。

金沢仕込みレシピ集には
太きゅうりと鶏そぼろのとろ~りあんかけ
を紹介しています。

まさしく和食ヽ(´ー`)ノバンザーイ
美味しく頂きました。

日本人に生まれて最高!!

奥様、私は毎日これでOKです。 (^O^)


お料理レシピでご協力いただいている勇気凛りんさんのオフィシャルブログ