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金沢仕込み

金沢仕込み > 2011年2月アーカイブ

こんにちは、kouichiです。

ようやく春めいてきましたが、まだまだ夜は寒いですね。
この時期は、やっぱり鍋、おでんが恋しい季節です。

鍋と言えば、我が家では水炊きをよくします。

だし汁はもちろん、本格だしつゆ!を使います。

そして、食べ終わった後に予め茹で上げておいた

金沢仕込み金時草手延うどん中島菜手延うどんを入れて食べると

ポン酢の酸味も加わりこれまた最高に良いですよ。

肉、野菜を食べた後のしっかりお出汁が出てるので最高の美味しさです。

いつもと違った感覚(新しい美味しさ)が楽しめます。

どんなお鍋にも合うと思いますョ!一度お試しあれ!

こんんちは、 幸 です。

今日は、本格だしつゆと大好きなかぼちゃで
「かぼちゃのそぼろ煮」を作ってきました♪
かぼちゃ、きぬさや、鶏ミンチを、本格だしつゆで煮ました。

レシピでは、かぼちゃ、えだまめ、鶏ひき肉だったのですが、
何をどのように買えばよいか分からず、
「なんちゃって農家の娘」の私は、
頭を混乱させて買物してきました。

えだまめとは大豆の未熟なもので、5~10月に出回り、旬は夏。
大豆の収穫時期は、11~12月で、旬はその頃かな??
きぬさやとはえんどう豆の未熟なもので、旬は春~初夏。
えんどう豆(=グリーンピース)も、春~初夏に出回り、旬も春~初夏。

きぬさやは、さやえんどうのことで、形が平たく、
いんげんは、さやいんげんのことで、いんげん豆と区別し、形は丸細。
どちらも、美肌、ストレス解消、便秘予防、疲労回復
に効果があるそうです。

ちなみに、ミンチとはひき肉のことで、正確にはミンチ肉、
だそうです、ふぅ~(・・:)
今日の料理は簡単で、短時間でできる、と思ったのですが、
買物が難しいことがある、という気付きができましたv(^o^)v

こんにちは、kouichiです。

今日は、[金沢仕込み]のこだわりの原料である削り節についてご紹介致します。

金沢仕込みでは、だしの命である旨みと香りをより良くするために
3種類もの削り節がブレンドされています。

その理由は、
①いわし節は、旨みが強く香りに富み、こくのある黄金色のだしがとれます。
関西の味覚に一番相性の良いだしとして古くから重宝されています。

②さば節は、深いこくと、風味の濃いだしが特徴。
麺類には最適とされています。

③宗田節(宗田鰹)は、濃厚でこくのあるだしが生まれ、
さば節、うるめ節と合わせて使用することで、風味がさらに際立ちます。

金沢仕込みは、いわし節とさば節と宗田節という特徴の違う3種類を
それぞれのだしの用途に合わせて最適な割合で混ぜて使っています。

だから「金沢仕込み」は、美味しいんですね!!

皆さん、今日は。千田です。

今日の金沢は雨模様ですが、比較的気温は高めで今10℃位です。

昨日金沢法人会で日銀金沢支店長の講演を聞いてきました。

今日はその話ではなく、お隣に座った方と名刺交換をしたとき、
相手の方が

「御社はうどん、素麺も作っていらしゃるんですね。
実は去年の夏にもらった素麺が未だ残っているんですが
素麺の消費期限はどれぐらいですか?」
と聞いてきました。

世の中に消費期限賞味期限があるのですが、
二つの表記があることが、一般消費者を混同させる原因ですね。

でもこの賞味期限と消費期限は明らかに違います。

まず皆さんがコンビニでお弁当を買ったとしましょう。
お弁当のラベルには「消費期限」と書かれています。

消費期限は、お弁当のように品質劣化が早いものに対し、
美味しく食べることが出来る期限をいい、それを過ぎたら食べない方が
いいものです。

賞味期限は、上記の素麺のように比較的日持ちのするものに対し、
その商品の品質が保持できる期限のことです。

従って商品寿命の短いものが消費期限、
商品寿命の長いものが賞味期限です。

別の言い方すると、
その期限を過ぎたら食べない方がいいものが消費期限

その期限を過ぎても直ちに食べれないということではないのが
賞味期限です。

nakajimatenobesoumen.jpgさてお隣りの方への質問の答えですが
「去年の夏なら未だ大丈夫ですよ。
素麺の賞味期限は1年位ですから。
でも、明らかに貰ったときの色と
違う時や、臭がしたり、カビがきてたら
勿体無いけど、捨てたほうがいいですよ」

とお答えしました。


一番は箱などの記載されている
賞味期限を確認出来ればいいのですが
箱を捨てて分からい場合や
お裾分けで頂いたりして、
賞味期限の不明なものは
自分の五感を信じるしかないですね。

ちなみに弊社の中島菜手延そうめんも賞味期限は1年です。

こんにちは、 幸 です。

先日、今までず~っと気になっていた、
ひつまぶしというものを作ってみました。

先日、母が「切れてる鰻」というものを、
買ってくれたのです\(^-^)/
豊かな気分になり、おいしくいただきたいと、
「おめざ」に作ってみました♪

まずは、本格ざるつゆ原液をご飯に混ぜ合わせて、
鰻だけの鰻丼、次に、薬味を加えて鰻丼、
最後に、本格だしつゆ5倍希釈のだし汁をかけた、ひつまぶし。

おいしい♪
ひつまぶしは、結局はお茶漬け(*^^*)
お茶漬けはおいしいですよね\(^-^)/
ほっとんどの方が大好きですよね~♪

財布の紐が固い母の、
食事は、栄養がある物を、おいしく食べてね、
という親心を感じます♪
「お母さん、鰻おいしく頂きました。」(^o^)/
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こんにちは<ルンバ>です☆

今日はバレンタインデーですね!

ワタシも昔は義理チョコを配りましたよ、たくさ~ん。

懐かしいなぁ、何をしても楽しくてしかたなかった大学時代。
ちょうど2月14日は後期試験のまっただ中で、
単位ほしさに先生にチョコを配りまくり。

ワタシにこだわりは必ず自分でラッピングすること。
キレイな包装紙で丁寧に包み、
ゴージャスなリボンで仕上げます。
なので、一個包むのに時間が(お金も)かかるのですが、
それを10個とか用意していると、
もちろん試験勉強する暇がなくなります。

それでも若かりしワタシはチョコを優先しました!
そのおかげか無事卒業し、今日に至っております^^


さて、四半世紀が過ぎた今年のバレンタインはと申しますと、
ダンナさんに”マカロン”と”あったかオシャレ下着”を用意しましたよ~。

そして、遅く帰ってきても体がすぐに温まるように、
「温とろろうどん」を作ってあげようと思います♪

本格だしつゆで作るうどんはダンナさんの大好物。
きっと喜ぶだろうナ★★★

こんにちは、 幸 です。

今朝、道端に張った氷の上に乗ると、
久しぶりにミシミシときしみました。
日差しも明るく、
ウキウキしちゃいます\(^-^)/

家の中にいると、もったいなくて落ち着かないので、
短時間でできる「鮭ぞうすい」を作りました♪
先月は風邪をひいたので、薬膳で、食べ易い鮭ぞうすいは
心も体も癒してくれました♪

材料(2人分)は、塩鮭1切れ、ごはん茶碗2杯分、千切り生姜1/2かけ、千切り長葱10cm、
本格だしつゆ100ml、水500ml、塩少々、卵1個、三つ葉適量。
作り方は、塩鮭は焼いて、ほぐします。鍋に本格だしつゆと水を入れて煮立て、
ごはん、生姜、長葱を加え、ひと煮立ちさせます。焼いた塩鮭を加えて沸騰させ、
溶き卵をまわし入れます。三つ葉をのせて出来上がり。

ごはんは、ぬめりを取る方がおいしいんですよね。
ぬめりがおいしい気がするのですが(・・;)
簡単にできるので、受験生の夜食によいかもしれませんね。
もうすぐバレンタイン♪
何だかワクワクします(^o^)/

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こんにちは<ルンバ>です☆

冬型のお天気が一段落しましたね。
高く積まれた雪が、日ごとに低くなっていきます。
全部消えて無くなるのはいつ頃かな?
な~て考えながら向いの空き地に積まれた雪を眺めています。


こんな寒い時期にピッタリのカニ鍋をして楽しみましたよ~^^
輪島港にあがった加能ガニを、
本格だしつゆで美味しくいただきました。

冬の寒さも忘れるくらいほっこり美味しい一時でした★★★

こんにちは、 幸 です。

一昨日は25年ぶりの大雪、その雪の中にスーパーへ買い物に行ったら、
特売日のためかすごく混んでて、思わず、たくさん衝動買いしちゃいました(^^)
そこで作ったのが、勇気凛りんさん考案レシピの
「シトラスドレッシングサラダそば」♪

材料は、加賀丸いもそば1袋、水菜1袋、卵2個、生ワカメ適宜、プチトマト5個。
ドレッシング用に、グレープフルーツ1個、オレンジ1個、レモン1/2個、
本格ざるつゆ 果汁の半量、玉葱すりおろし1/2個分。

作り方は、加賀丸いもそばを茹でて、ザク切りにした水菜の上に盛り、
塩を落とした生ワカメ、炒り卵を載せ、プチトマトを添えます。
ドレッシングの方は、果物を全て絞り、本格ざるつゆ 、すりおろし玉葱と混ぜて、
食べる直前に、たっぷりかけます。

勇気凛りんさんのレシピとは思えないくらいの
アレンジとなってしまいました(・・;)
が、とってもきれいで、生野菜が大好きなので、
私の料理のレパートリーに加えたいと思います♪
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お料理レシピでご協力いただいている勇気凛りんさんのオフィシャルブログ