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金沢仕込み

金沢仕込み > 2010年2月アーカイブ

こんにちは、kouichiです。

今日は、金沢仕込みのこだわりの原料である削り節についてご紹介致します。

金沢仕込みでは、だしの命である旨みと香りをより良くするために
3種類もの削り節がブレンドされています。
その理由は、

いわし節は、旨みが強く香りに富み、こくのある黄金色のだしがとれます。
関西の味覚に一番相性の良いだしとして古くから重宝されています。

さば節は、深いこくと、風味の濃いだしが特徴。
麺類には最適とされています。

宗田節(宗田鰹)は、濃厚でこくのあるだしが生まれ、
さば節、うるめ節と合わせて使用することで、風味がさらに際立ちます。

金沢仕込みは、いわし節とさば節と宗田節という特徴の違う3種類を
それぞれのだしの用途に合わせて最適な割合で混ぜて使っています。

だから「金沢仕込み」は、美味しいんですね!!

皆さん、今日は。千田です。

先週の19日のblogでも紹介しましたが
本日、明日の本番のための撮影が行われました。
原料の撮影、仕込みの撮影、だし取りの撮影、
事務所、会社の撮影が行われました。

事務所撮影で私も撮影されましたが、
実際放映されるかどうか分かりません。

明日はレポーターの佐藤唯さん、関西テレビアナウンサーの川島壮雄さん
お二人とのやりとりを撮影し、
実際の放映日は、3月6日(土)朝8:30からです。

番組名は「にじいろジーン」です。
番組の中のお店情報「隠れたおみやげ」コーナーで放映されます。

今日帰り際に「台本は?」と聞くと
「明日お渡しします」とのことでした。

内心は「おいおいそんなんで大丈夫?」と思いましたが
いずれにしても明日ぶっつけ本番。やるしかない。

でも生放送ではないので、取り直しもきくし、
開き直ってやるしか無いかと思っています。

今日寝れるかなー???

昨日の夕食は、
焼肉パーティーでした。
子供達は塩味のタレが好みです。
嫁と私は、
辛口の醤油ダレに本格だしつゆを数滴入れ、
とっても美味しく頂きました。

やっぱり、焼肉はいいねェ~!

♪ken_s♪

こんにちは、 幸 です。

金沢は春一番も吹き、ずいぶんと暖かくなりましたが、桜が咲くのはまだ先のようです。
受験を控え、春はまだ先と感じる方もいらっしゃるかもしれませんね。
ちなみに、受験日直前には、金沢の伝統料理の「治部煮」がよいようですよ。

DSCN2800.JPGしいたけ
くるま麩
中島菜(ほうれん草など)
にんじん(さくら形にする)
玄米ごはん
本格だしつゆ
かたくり粉(小麦粉)
わさび

で、10分くらいで作れます。
たけのこ(水煮)もあるとよいです。

まず鍋に、しいたけ、くるま麩、にんじんと、本格だしつゆと水を入れて煮ます。
火を止める少し前に、中島菜を入れ、かたくり粉を入れます。
玄米ご飯を盛ったどんぶりに、きれいに盛り付けます。
わさびを添えると、殺菌作用があり、胃腸が整うようです。

2月も残り少なくなりましたが、大事に過ごしていきたいですね。

こんにちは<ルンバ>です☆

ちょっぴりですが春めいて来ましたね。
うれしいナァ。

よそのお宅の庭に紅梅が咲いているのを見つけましたよ~。
愛らしくて、つい立ち止まって眺めてしまいました。

でも、受験生はうかれている場合じゃあないですよね。
今週は国公立大学の大事な2次試験がありますもの。

これからの3日間は食事と睡眠をしっかり取って、
万全な体調で試験に臨むことが大切ですね。

温かくて消化が良い食べ物といえば、やっぱり「うどん」。
ワタシも子供達にはよく食べさせました。
お陰様でどの子も今は大学生です。

金沢仕込み」には美味しいうどんとつゆが豊富。
種類を替えて「毎日うどん」っていうのもありですよ!

本物の春に向かって、さぁあと一頑張りだぁ★★★

こんにちは、kouichiです

昨日、我が家で釜揚げうどんをいただきました。

そばよりうどん派の私はシンプルにうどんをいただくのが大好きなので、
我が家ではよく釜揚げにします。

本格ざるつゆを3倍にお湯でうすめて、
お好みで薬味(我が家ではねぎ、しょうが、すりゴマ、ごま油、わさび)を加えます。

本格ざるつゆの独特な旨みと甘みが麺にからまってとってもおいしいですョ。
つるつるっと口に入るので、いつも食べ過ぎてしまうのですが

うどんは、消化も良いので大丈夫。

金沢仕込みの本格ざるつゆは、付け麺のつゆに絶対お勧めです!!

皆さん、今日は。千田です。

皆さん、フジテレビの毎週土曜日朝8:30からの
「にじいろジーン」という番組ご存じですか?

お笑いのぐっさん、ガレッジセール、ベッキーが司会をしている番組です。

その番組の中の「にじいろ!おみやげハンティング 地元の隠れた名産品MAP」というコーナーで
「極上じわもんだし」が紹介されます。
jiwamon.jpg番組HPには
「レギュラー出演者の佐藤唯と関西テレビ
アナウンサーの川島壮雄が、
ニッポン全国の観光地をまわり、
定番と言われるおみやげに負けずとも劣らない、
「地元の隠れたオススメおみやげ」を発掘し、
ご紹介していくコーナーです。」
とあります。

撮影は来週の25,26日です。

どんな番組になるか楽しみです。

放送は3月6日(土)8:30からです。

暇とお金(?)のある方は見てね。 ペコリ

万能な本格だしつゆ!

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この頃は、
どんな鍋料理にも活躍している本格だしつゆです。
寄せ鍋、しゃぶしゃぶ鍋、水炊き鍋、カレー鍋、キムチ鍋と
本当に大活躍です。

皆さんもぜひ、
使ってみて料理のレパートリーに
加えてみてはいかがでしょうか!

♪ken_s♪

こんにちは、 幸 です。

バレンタインデーが過ぎ、金沢は久々に雪がちらついています。

こんな日の夕食は、温かくて、簡単な、うどんにしよう!、って考えてます。
それも、中島菜手延うどん金時草手延うどん金沢仕込み手延うどんの食べ比べ。
さらに、それぞれ本格だしつゆ本格ざるつゆで作ろう、って思ってます。
食べ比べが大好きな私は、今からわくわくしてます。

中島菜も金時草も、血圧上昇抑制効果が期待できる、健康野菜です。
特に、中島菜はペプチド、金時草はアントシアニン、ギャバが豊富です。
だしの方は、無添加、国産で、作っている人や様子が間近に見られるので、安心できます。

栄養が偏りがちな私は、楽しく、楽に、栄養不足を改善していきたいです。

こんにちは<ルンバ>です☆

先週末久しぶりに母と姉が泊まりがけで遊びに来てくれました。
スーパー銭湯に出かけ、
3人での~びり湯につかって来ましたよ~ん^^
寒い日はこれが一番!

夕食はワタシの手料理の煮物を数品と、
揚げたてのトンカツなどでプチ宴会。
盛り上がりましたよ~♪

いつも、母も姉も煮物の味付けがいいと褒めてくれるんですよ。
今回の煮物は「ほうれん草の卵とじ」と「イカと小芋の煮物」。
もちろん本格だしつゆを使って作りました。

色々な野菜を入れた粕汁もとっても好評で、
これも本格だしつゆをダシ代わりに使って作ったものなんです。

主婦の皆さん、本格だしつゆが1本あればとても重宝しますよ★★★

こんにちは、kouichiです。

まだまだ寒いこの時期は、鍋、おでんが恋しい季節ですね。

鍋と言えば、寄せ鍋、ちゃんこ鍋、キムチ鍋等沢山ありますが、

我が家の一番人気は、長崎チャンポン風鍋です。

肉、野菜を食べた後のチャンポン玉は

しっかりお出汁が出てるので最高の美味しさです。

チャンポン玉が無くなったら、予め茹で上げておいた

金沢仕込み金時草手延うどん中島菜手延うどん

を入れて食べるとこれまた最高に良いですよ。

いつもと違った感覚(新しい美味しさ)が楽しめます。

どんなお鍋にも合いますョ!一度お試しあれ!

昨日は2月9日。
私が帰宅するとしゃぶしゃぶ鍋の支度をしていました。
子供達から話を聞くと、
妻は肉の日だから、
今日はしゃぶしゃぶ鍋にしようと決めたとの事でした。
久しぶりのしゃぶしゃぶ鍋で、子供達は大喜びです。

ポン酢に薬味と本格だしつゆを数滴入れて頂きました。
とっても美味しかった。

♪ken_s♪

本格だしつゆ♪

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こんにちは、 幸 です。

今日の金沢は、昨日までの雪がうそのように、道路の雪もかなり解けて温かさが感じられます。

DSCN2673.JPG昨日の帰りは寒かったので、夕飯は、久しぶりにお茶漬けが食べたくなりました。お茶漬けは、温かくなれて簡単なのに、ものすごくおいしいですよね~。
具材は何がいいかな~、なんて考えていたら、途中で、「レタしゃぶ」という、とてもおいしそうなのぼり旗を見つけたので、レタスに決定しました。

材料は、レタス、焼きおにぎり(しょうゆ味)、味付けのり、梅干し、万能ねぎ、本格だしつゆにしました。

焼きおにぎりの代わりに、塩味おにぎりや、雑穀おにぎりでも試してみましたが、どれもとてもおいしかったので、オススメです!夜食にもいいと思います。

こんにちは<ルンバ>です☆

能登の港で鱈が大漁だとか。
金沢市内のスーパーでも新鮮な鱈がお安く買えるんですよ。

ワタシも早速、切り身になったものを買ってきました。
新鮮でおいしそう!
身が締まるように薄く塩をふって冷蔵庫へ。

そして今夜は、たっぷりの野菜と豆腐と一緒に鱈ちりでいただきます^^
お鍋のつゆの味付けはもちろん本格だしつゆ

寒い日のお鍋は最高ですネ♪

こんにちは、kouichiです。

ただいま金沢仕込みを使ったレシピ大募集!をしています。
極上じわもんだし本格だしつゆ本格ざるつゆ
金時草手延うどん中島菜手延うどん加賀丸いもそば
などを使ったお料理レシピを募集します。

家ではこんな使い方しているよ~、この料理に使ったら味がよくなった、家族に喜ばれました~。
などなど、どのようなお料理レシピでもかまいませんので、ご応募お待ちしています。
毎月、いくつかホームページでご紹介していこうと思います。
採用された方には500円のQUOカードをプレゼントいたしますので、
どしどしご応募お待ちしています。

金沢仕込みのホームページから必要事項をご記入の上、送信してください。
よろしくお願いいたしま~す。

こんにちは☆aiko☆です^▽^

今日、金沢は朝から雪です!!
天気予報バッチリでしたね^ ^;


2月3日 本日は節分です。

子供の頃はよく父に鬼のお面を付けてもらって豆まきしてました。
自分の年齢の数だけ豆を食べるというのも、
早く大きくなってもっとたくさんの豆を食べたいと思っていましたが、
今では、おなかいっばいになる年齢までに成長しましたぁ!!

節分に食べると縁起が良いとされる巻き寿司。
毎年、一言もしゃべらずその年の恵方に向かって丸かじりしてます!!笑

ちなみに2010年、今年の恵方は西南西です!!


太巻きのお供に最適!!

  【やさい味の茶碗蒸し♪】

  卵1個に対し、本格だしつゆ大さじ1、水大さじ7 を基本とし、お好みのだし汁を作ってください。

  かまぼこ
  とり肉(ムネ)
  しいたけ
  人参
  ぎんなん    など
  お好みの具材を茶碗に入れ、だし汁を注ぎ入れ、蒸して下さい。

蒸し器を使わなくても、電子レンジでも出来るみたいですね。
仕上げに、みつ葉やゆずの皮をそえると、とってもいい感じ。

ぜひ、お試しあれ~▽~♪

mamemaki03.gif

今日は節分!

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今日は、節分です。
子供たちが、
昨日、鬼の絵を描いていました。
しかし、なかなか上手く描けず、
面白い鬼の顔になり、みんなで大笑いをしました。
今朝、
一年の無病息災を願って、豆まきをしました。
そして、年の数だけ豆を食べました。

♪ken_s♪

今日からブログメンバーの仲間入りをさせて頂くことになりました 幸 です。

出身は石川県の志賀町という所です。
我社イチオシ商品の一つである、中島菜手延うどんの原料の産地である中島町の隣にあります。


nakajima.jpg実家は兼業農家なので、中島菜がしょっちゅう食卓に並んでいたせいか、
体は丈夫でいたって健康です。

これから金沢仕込みの美味しさを皆様に伝えて行きたいと思いますので
どうぞ宜しくお願いします^▽^♪

こんにちは<ルンバ>です☆

TVや雑誌で「生姜」の特集をよく目にします。

今朝の情報番組でも、おろし生姜を使った紅茶が紹介されていました。

生姜は体が温まって、基礎代謝が上がり内臓も強くしてくれるそうです。

我が家でもず~っと前から生姜は大人気!

特におろし生姜をたっぷり入れた卵うどんが子供達は大好きです。

本格だしつゆと生姜の取り合わせ、最高ですよ♪♪

是非、卵うどんで試してみてくださ~い★★★


お料理レシピでご協力いただいている勇気凛りんさんのオフィシャルブログ