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金沢仕込み

金沢仕込み > 2008年6月アーカイブ

こんにちは、kouichiです。
最近、暑くなると年齢のせいかめっきり食欲が少なくなりました。
家内は、そうめんや金時草手延うどん中島菜手延うどんなどを
いつも食べきれないくらい茹でてしまいます。
残すのももったいないので、息子たちと思案して
だし汁を2パターン用意して食べてみました。
本格だしつゆには5倍に薄めてショウガを入れ、
本格ざるつゆには3倍に薄めてワサビを入れて・・・・
完食することが出来ました。
口あたりが違って、おいしくたくさん食べることが出来ました。
皆さんも、
本格だしつゆ本格ざるつゆをいろいろお試しくださ~い!

金時草手延うどんの金時草とは、
加賀の気候、風土が生んだ「加賀野菜」の一つで、
独特のぬめりがあります。
葉の裏面の色が「金時芋」に似た、
美しい赤紫色であることから
「キンジソウ」の名前がつきました。

赤紫色の成分「アントシアニン」は抗酸化力が強く、
またGABA(ギャバ)も多く含み
(葉物野菜の中ではトップクラス)
現在注目されている野菜の一つです。

風味を逃がさないように、
40度の低温減圧で乾燥粉末にした金時草を小麦粉に練りこみ、
ゆっくりと時間をかけて熟成しました。
粉末を練りこむことで生地が延びにくく割れやすくなった為、
機械ではなく職人の手により一本一本丁寧に延ばして作られました。
機械麺にはない、弾むようなコシとなめらかさが特徴です。

金沢土産や贈物としていかがですか。

♪ken_s♪

こんにちは<ルンバ>です☆

ジメジメした日が続いて何だか体がだるいです。
こんな時はスッパイものにかぎるワ!!
と思って、シソジュースやリンゴ酢のジュースを飲んでみたり。

それでも何かもの足りず、ちょっとお昼のうどんを工夫してみました。
工夫といっても、普通のぶっかけ冷やしうどんなんですけど・・・。

特売で買った1玉18円の玉うどんをゆでて水切りします。
本格ざるつゆ30ccを5倍にうすめたスープに10ccの酢を入れます。
ガラスの器に麺と冷たくしたスープを入れ、
夕べのサラダの残り野菜のトマトと水菜をトッピング。
さぁ~できた!

サイコ~につつましやかな昼ごはんですが、
まぁ主婦のお昼なんてこんなもんです!

すっぱいスープを飲んで
元気があふれてキタ~!!!って感じですよ★★★

深い旨みをもった魚醤(いしる)、日本五大醤油のひとつ大野醤油、
苦味、甘味、酸味を兼ね備えた奥能登の海水から取れた奥能登天然塩、
水のおいしい能登で造られた地酒。
これらは、すべて石川県で造られた、地元の食材(じわもん)です。
これら「じわもん」を素材に、金沢伝統の味を再現したものが
極上じわもんだし」です。

じわもん食材以外にも、
昆布、削り節、干ししいたけ、砂糖にいたるまで、
すべて国産、無添加にこだわっています。
無添加天然食材のみで造られた
自然本来の風味、旨みをお楽しみください。

♪ken_s♪

こんにちは<ルンバ>です☆

暑いですねぇ。
金沢はまだ梅雨入りしていないのに、沖縄はもう梅雨明けです!
北海道は入ろううにも出ようにも、もともと梅雨というものはないそうで、
小さく見えて意外と日本も広いんだなって思ってしまいますね。

さてさて、
お向かいのおばあちゃんの畑のキュウリが収穫期を迎えました。
朝、きまって同じ時間にチャイムが鳴ってドアを開けると、
捥ぎ取ったばかりのキュウリを抱えたおばあちゃんが立っています。
「これね、よかったら食べて」
そう一言添えて新鮮なキュウリを毎日くださるのです。

なんとありがたい!
お陰でおいしい浅漬けが毎日食べられます。
おいしく漬けるコツは塩の他に本格だしつゆを少々使うこと!
今夜もキュウリの浅漬けでキューッと一杯です!

こんにちは、kouichiです。
ただいま「金沢仕込みを使ったレシピ大募集!」をしています。
極上じわもんだしや本格だしつゆ本格ざるつゆ金時草手延うどん中島菜手延うどんなどを使ったお料理レシピを募集します。
家ではこんな使い方しているよ~、この料理に使ったら味がよくなった、家族に喜ばれました~。などなど、どのようなお料理レシピでもかまいませんので、ご応募お待ちしています。
毎月、いくつかホームページでご紹介していこうと思います。採用された方には500円のQUOカードをプレゼントいたしますので、どしどしご応募お待ちしています。
金沢仕込みを購入された方やモニターの方には、募集案内リーフレットもお送りしております。その他の方はホームページから必要事項をご記入の上、送信してください。
よろしくお願いいたしま~す。

ざるつゆとは、基本的につけ麺用のつゆなので、
じかに飲まれる方はいないと思いますが、
つけ麺を食べた後に、残ったつゆをそのまま飲んでも
おいしいざるつゆを造れないか、そういう味に出来ないか
と旅館の主人に頼まれたのが、始まりでした。
その想いから、
今日のやさしい味に仕上がっております。

ざるそばをいただいた後に、
本格ざるつゆを最後にもう一口お試しください。

♪ken_s♪

こんにちは<ルンバ>です☆

汗ばむ日が続くと、何だかのど越しのいい冷たい麺類が食べたくなりますね。
決めました!
今夜は長芋をおろして冷製とろろそばにします!

本格ざるつゆを麺類の「つゆ」としていただくのは久しぶりかも・・・。
このところ親子丼やカツ丼などの丼物や
ナスの煮物、カブの煮物などに重宝していました。

今夜は新しいボトルを封切って使います。
我が家ではざるそばやざるうどんが続くとあっという間に1Lのボトルが空くんですよ。
さぁ、今回は何日でなくなるかな??
            ★ ★ ★ ★ ★

「本格だしつゆ」はうどんのつゆにだけに、
お使いいただくものではありません。
あらゆる和風料理に使うことができます。
野菜炒め、から揚げ、寄せ鍋、茶碗蒸、カツ丼、湯豆腐、
だし巻き卵、煮物、おひたし、味噌汁、焼き飯など、
ご家庭の食卓に並ぶ、
あらゆるお料理の味付けにもお使いいただけます。

ぜひ、一度使ってみれバァー。

♪ken_s♪


お料理レシピでご協力いただいている勇気凛りんさんのオフィシャルブログ