金沢仕込みレシピ集

勇気凛りんさん作
☆納豆とアボカドの粘り、大根おろしのさっぱり感、加賀丸いもそばのこし、本格ざるつゆの旨み、様々な風味、食味が絶妙なバランスで、口の中に広がります♪

<材料　2～3人分>

1. 乾そばは袋の表記通りに茹で、冷水で洗い氷水につける。
2. そばを茹でている間に具の準備をする。
　　アボカドは縦半分に切り、種を除きスプーンですくいボウルに入れ、梅ペーストを加えてフォークで粗くつぶす。
　　納豆はついているたれ、辛子などを混ぜる。
　　大根はすりおろし、小葱は小口切りにする。
3. 器に大根おろしを敷き、しっかり水気を切った ①のアボカド、納豆の順に盛り付け小葱を散らす。
　　蒸気のあがった蒸し器で約10分蒸す。
4. 食べる直前に冷水で割ったそばつゆを回しかける。

* 納豆もアボカドも、ほどほどの粘り気が、おいしさを、引き立てます♪

投稿者: スタッフ 日時: 08:31 | パーマリンク

<材料　16個分>

中島菜手延うどん　…　100g
たまねぎ　…　1/2個
むきえび（小）　…　180g
豚ひき肉　…　180g
卵白　…　1個分
塩、胡椒　…　少々
中華スープの素（顆粒） … 小さじ1/4
片栗粉 … 大さじ1/2
生姜汁 … 大さじ1/2

1. たまねぎはみじん切りにする。うどんを手で細かく折る。
2. うどん以外の材料をボウルに入れて、手でよく練り混ぜる
3. 16等分位にわけ、丸く形をつくり回りに①のうどんをつける。
蒸気のあがった蒸し器で約10分蒸す。

* むきえびは一番小さいものを使用し、刻まずに使います。えびのぷりぷり感がおいしいですよ♪

投稿者: 日時: 08:57 | パーマリンク

<材料>

中島菜手延そうめん　…　２把
本格だしつゆ　…　100ml
水　…　500ml
卵　…　２個
海苔　…　２枚
七味唐辛子　…　適宜

1. 本格だしつゆと水を鍋に入れて加熱。沸騰したらとき卵を回しいれて軽くかき混ぜる。　
続いて、適当にちぎった海苔を加え、再び沸騰したら火を止める。
2. ①と同時進行で別の鍋に湯を沸かしておく。
①のスープが出来上がったら、沸騰した湯に中島菜手延そうめんを入れて硬めにゆでざるにあげて湯を切る。
3. 器に①をいれ、静かに②を入れて七味唐辛子をかける。

投稿者: 日時: 08:52 | パーマリンク

<材料>

中島菜手延そうめん　…　３～４把
本格だしつゆ　…　80ml
たまねぎ　…　１個
冷水　…　１カップ
トマト　…　大きめ４個
ししゃも　…　８尾
薄力粉　…　大さじ 1/2
卵　…　1/2個
白ごま　…　大さじ６
大葉　…　２０枚　

1. スライサーを使って、玉ねぎを薄切りにし水（分量外）にさらしザルにあげて軽く絞り、本格だしつゆと一緒にボウルに入れて混ぜておく。
2. ししゃもに薄力粉をまぶし、とき卵を加えて和える。
ごまを入れたバットに、ししゃもを１尾ずつ入れてごまをきれいにつけ１８０℃の油で、こんがりするまで揚げる。
3. トマトのヘタの方を真っ直ぐに切り取り、皮から果肉を１ｃｍ弱残してくりぬく。
くりぬいた中身は、みじん切りにして果汁も一緒にとっておく。
4. 沸騰した湯に③のトマトをいれ、すぐに取り出し冷水（分量外）に入れて皮をむく。
底を少し残して、十字に切れ目を入れる。
5. 中島菜手延そうめんを表示どおりにゆで、氷水にとり冷やす。
6. ①に冷水と③のみじん切りトマトと果汁を加え、混ぜ合わせる。
　 深さのある器に④を置き、周りに玉ねぎとトマトを盛り付ける。
7. ⑤の水をきり、⑥のトマトカップに盛り付ける。
⑥のタレを素麺の上から適量かけ、千切りにした大葉と食べやすい大きさに切った②を盛り付ける。

投稿者: 日時: 08:46 | パーマリンク

<材料　2人前>

金時草手延うどん　…　1袋
トマトソース缶詰　…　半分
大根　…　50ｇ
大葉　…　2枚
本格だしつゆ（5倍にのばしたもの）　…　100cc

1. まず金時草手延うどんをたっぷりのお湯でゆでます。
2. その間に大根はおろしておき、大葉は千切りにします。
3. トマトソースは鍋で温めておきます。
4. 茹で上がった金時草手延うどんを器に盛り、そこへトマトソース、大根おろし、千切りにした大葉の順に盛り付けます。
5. 最後に５倍にのばしておいた本格だしつゆを上からかけたら出来上がり！！！

投稿者: 日時: 07:58 | パーマリンク

<材料　2人前>

大根（中）　…　1/2本
しらす　…　少々
大葉　…　2枚
加賀まるいもそば　…　2人前
じわもんだし　…　適量

1. 大根は皮をむかずにおろし、ボウルに入れる
2. 1 に、じわもんだしを少しずつ注ぎいれ、お好みの濃さにしてかけ汁を作る。
3. 加賀まるいもそばをゆで、冷水でしめて、水気をきる。
4. 器にゆでたそばを入れ、2 のかけ汁をかける。
5. しらす少々と、せん切りにした大葉をのせたら完成

投稿者: 日時: 07:50 | パーマリンク