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かぼすつゆで晩夏の翡翠そうめん

勇気凛りんさん

☆翡翠色の素麺に、緑鮮やかなかぼすが、見た目に涼しげです。
  冷た~い素麺と、今が旬のカボス。 夏を惜しみつつ食べたいですね♪

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<材料 2人分>

中島菜手延そうめん・・・150g
本格だしつゆ(3倍濃縮)・・・100ml
水・・・200ml
かぼす・・・2個
大葉・・・10枚


中島菜手延そうめんは表示通りに茹で、ザルにあげて水洗いし冷水にとる。
②かぼすは半分に切り、1/2個を飾り用に薄くスライスし、残りの1個半は果汁を絞る。
本格だしつゆ、水、②の果汁を合わせる。
  2つの器に注ぎ、水を切った①を入れ、千切りの大葉と、②のスライスをあしらう。

本格だしつゆを、通常通り3倍に薄め 好みの量の無糖の赤紫蘇ジュースを加えた
めんつゆも、オススメです。

お客様から頂いた簡単レシピです。
徳島県 KJ様

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〈材料 1人前〉
人参  :10g
いんげん:10g
えのき :20g
ねぎ  :10g
しょうが(チューブ入り):
お好みで
木綿豆腐 :40g
本格だしつゆ:100ml
●水    :300ml
片栗粉  :30g
油    :適量
塩    :少々

〈 作り方 )
(1)人参は薄い短冊切り、いんげん、えのきは食べやすい大きさに、豆腐はあらかじめ水を切っておく。
  ねぎは小口切りする。
(2)鍋に、●を入れ煮立て、
(1)に人参、いんげん、えのきを加え、やわらくなるまで煮る。
  味を見て、塩で整える。水とき片栗粉ですこしとろみをつけておく。
(3)豆腐に片栗粉をまぶし、フライパンに薄めに油をひき、揚げ焼きする。
(4)鍋で煮立てたあんを豆腐にかけて、ネギを散らしたら完成♪
  お好みでしょうがもかけるとさらにGood!

こんにちは<ルンバ>です☆

独身OLの娘から"本格だしつゆを使ったお料理教えて~!"と頼まれました。

手始めに「ほうれん草とちくわの卵とじ」を教えたところ、

"すっごく美味しくできたよ、他にも教えて~"と。

そこで、2つ目のレシピは料理の王道「肉じゃが」にしました。

<<<本格だしつゆで作る美味しい肉じゃが>>>
    (材料)  
じゃがいも    中5個
人参        中1本
牛うす切り肉   130g
冷凍いんげん  100g

(調味液)
本格だしつゆ  70cc
濃口醤油    大さじ1
酒         大さじ1
砂糖       大さじ1
水        300cc


① じゃがいもと人参は大きめに切る。
  牛うす切り肉は5cm幅に切る。

② 鍋に切った野菜と牛肉を並べ入れ、
  調味液も全て入れて火にかける。

③ 煮たってきたらアクを取り、中火で15分煮る。

④ 火を止める1分前に冷凍いんげんを
  手で二つに折って入れる。

火を止めたあとも余熱で具材が柔らかく煮えます。

*調理にはルクルーゼのような厚手の鍋をお薦めします*

勇気凛りんさん
☆焼きなすと茹でた鶏ささみ、皮ごと使ったトマトシャーベットの組み合わせです。
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<材料:4人分>

なす ... 4本
鶏ささみ ... 4~5本
トマト ... 1個(大きめ)

本格だしつゆ ... 大さじ3
水 ... 大さじ1

1. トマトをきれいに洗い、皮ごとすりおろして冷蔵庫で凍らせる。 
2. 魚焼きグリルを使って、なすを焼く。
たまに向きを変えながら、全体が柔らかくなるまで焼く。
氷水に焼きたてのなすを入れ、水の中で軽く絞るようにしながら水から引き上げ、
手で皮をむき、ヘタを切り取り、本格だしつゆと水を混ぜたものに漬け、冷蔵庫で冷やす。
3. 茹でたささみを繊維に添って細かく裂く

鍋にお湯500ml位を沸騰させ、筋を除いたささみを入れて再沸騰させたら
火を止め、ふたをして10分間蒸らしたら取り出し、手で細く裂く。
4. ②を細く裂き、③と合わせて召し上がるまで冷蔵庫で冷やしておく。
召し上がる少し前に①を室温に戻し、柔らかくなったら
皿に盛った焼きなすと鶏ささみに添える。

*鶏ささみはぐつぐつ茹でるよりも、火を消し蒸らした方が柔らかく仕上がります。




勇気凛りんさん
☆冷た~く冷やしてお召し上がり下さい。
yakinasu.jpgのサムネイル画像のサムネイル画像

<材料:2人分>

なす ... 4~5本
本格だしつゆ ... 大さじ2(焼きナス用)

本格だしつゆ ... 大さじ4(めんつゆ用)
生姜すりおろし ... 適量
イワシ削り節 ... 適量


1. 魚焼きグリルを使って、なすを焼く。 
たまに向きを変えながら、全体が柔らかくなるまで焼く。
2. 氷水に焼き立ての①を入れ、水の中で軽く絞るようにしながら
水から引き上げ、手で皮をむき、ヘタを切り取り、2倍に薄めた本格だしつゆに漬け、
冷蔵庫で冷やす
3. 
そうめんを1把ごとに端をひもで結び、1~2分茹で結んだまま氷水にとり冷やす。
4. ③をざるにあげ水気をきり、そうめんを揃えて結び目を切り取り、
そのまま形よく器に盛り付ける。
②を手でなるべく細く裂き、そうめんに添え、4倍に薄めた
本格だしつゆを流し入れ、
上に生姜と削り節を添える。

* イワシ削り節は、鰹節に変えてもおいしくお召し上がり頂けます。



本格だしつゆで作る「ナスの揚げびたし」

こんにちは<ルンバ>です☆

本格だしつゆを使って、
簡単でとっても美味しいおナス料理を作りました^^

短時間でパパッとできる「ナスの揚げびたし」を紹介します。

男の人って結構おナス料理を喜んでくれるんですよね~^^★★

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<材料>
ナス    3本
ミョウガ  1ケ
ネギ    少々
本格だしつゆ 30cc
(水60ccでのばして使う)
揚げ油

<作り方>
1)  ナスを細めに縦に切る(細くすると短時間で揚げられます)
2)  油を熱して、切ったナスをサッと揚げる
3)  2)を器に盛りつけ、熱々のだしつゆ90ccを器に注ぎ入れる
4)  刻んだミョウガとネギを添える

のりたまにゅうめん

勇気凛りんさん
☆海苔と出汁の香りのおいしいにゅうめん。熱々のつゆを素麺に絡めてお召し上がりください。

<材料>

中島菜手延そうめん ... 2把
本格だしつゆ ... 100ml
水 ... 500ml
卵 ... 2個
海苔 ... 2枚
七味唐辛子 ... 適宜


1. 本格だしつゆと水を鍋に入れて加熱。沸騰したらとき卵を回しいれて軽くかき混ぜる。 
続いて、適当にちぎった海苔を加え、再び沸騰したら火を止める。
2. ①と同時進行で別の鍋に湯を沸かしておく。
①のスープが出来上がったら、沸騰した湯に中島菜手延そうめんを入れて
硬めにゆで、ざるにあげて湯を切る。
3. 器に①をいれ、静かに②を入れて七味唐辛子をかける。

* 金沢仕込み本格だしつゆは5倍濃縮ですが、
海苔の味が加わるので今回は薄めに使いました。
勇気凛りんさん
☆ポイント☆ 美味しいだしに玉ねぎとトマトの風味を加え、
さっぱりとした一品に仕上げました。

<材料>

中島菜手延そうめん ... 3~4把
本格だしつゆ ... 80ml
たまねぎ ... 1個
冷水 ... 1カップ
トマト ... 大きめ4個
ししゃも ... 8尾
薄力粉 ... 大さじ 1/2
卵 ... 1/2個
白ごま ... 大さじ6
大葉 ... 20枚 


1. スライサーを使って、玉ねぎを薄切りにし水(分量外)にさらしザルにあげて軽く絞り、
  本格だしつゆと一緒にボウルに入れて混ぜておく。
2. ししゃもに薄力粉をまぶし、とき卵を加えて和える。
  ごまを入れたバットに、ししゃもを1尾ずつ入れてごまをきれいにつけ180℃の油で、
  こんがりするまで揚げる。
3. トマトのヘタの方を真っ直ぐに切り取り、皮から果肉を1cm弱残してくりぬく。
  くりぬいた中身は、みじん切りにして果汁も一緒にとっておく。
4. 沸騰した湯に③のトマトをいれ、すぐに取り出し冷水(分量外)に入れて皮をむく。
  底を少し残して、十字に切れ目を入れる。
5. 中島菜手延そうめんを表示どおりにゆで、氷水にとり冷やす。
6. ①に冷水と③のみじん切りトマトと果汁を加え、混ぜ合わせる。
  深さのある器に④を置き、周りに玉ねぎとトマトを盛り付ける。
7. ⑤の水をきり、⑥のトマトカップに盛り付ける。
⑥のタレを素麺の上から適量かけ、千切りにした大葉と
  食べやすい大きさに切った②を盛り付ける。

たけのこあっさり漬

秋田県 KHさん作
☆ポイント☆ ♪たったこれだけですが、見た目も美しく竹の子の甘みと本格だしつゆの旨みが 相まった味で、春の訪れを食卓に呼び込んでくれます。
またポリ袋を利用する事で本格だしつゆの使用量を抑えられるので無駄がありません。


<材料 4人前>

竹の子(細竹) ... 1袋

本格だしつゆ ... 大さじ4

鷹の爪(輪切) ... お好みで適量 


1. 細竹(生の場合)さっと湯掻き、ザルに上げ粗熱を取る。
2. 厚手の透明ポリ袋に(お好みで鷹の爪)と(1)を入れ、
本格だしつゆが細竹全体に浸る位入れる。
3. 口をしっかり縛り、軽く揉んでから冷蔵庫に入れ馴染ませる。

旬野菜の胡麻和え二種盛り

石川県 山下さん作 
☆ポイント☆ 身体にいいゴマをたっぷり使った一品です。
調味料を作っちゃえば色んな具で楽しめます。

<材料 4人前>

オクラ … 1袋
もやし … 半袋
きゅうり … 1本
ミニトマト … 3個
本格だしつゆ … 大さじ4
砂糖 … 小さじ2
白ゴマ … 大さじ5
醤油 … 小さじ2
ごま油 … お好みで


1. オクラは1~2分茹で頭の部分を切り落とし斜め半分に切る。
2. キュウリは5mm幅の細切りにし塩モミしておく。ミニトマトは1/4に切る。もやしはサッと茹でておく。
3. 白ゴマはフライパンで香りがでるまでいる。
4. すり鉢にごま油以外の調味料を全て入れそこへ 3 のゴマを入れすりこぎでする。
5. 4 を2等分する。ひとつはオクラと和える。
6. もうひとつはもやし、きゅうり、ミニトマトと和える。お好みで最後にゴマ油を加えても美味しいですよ。 (この時もやしときゅうりはよく絞ること。きゅうりが塩辛かったら水で洗うこと。)