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金沢仕込み金時草手延うどん

金時草手延うどん商品写真

金時草手延うどん
500円(税込540円)

加賀野菜に認定された金時草を、昔ながらの手延製法で練りこんだ、程よく粘りがあるのどごしの良い手延うどんです。

金時草はゆでると独特のぬめりがあり、味はホウレンソウに似ています。
葉の裏面の色が「金時芋」ににた美しい赤紫色であることから「金時草(きんじそう)」の名が付きました。

金時草の赤紫色の葉には、カシスと同じくアントシアニンが多く含まれています。アントシアニンは抗酸化力が強く、エイジングケアには人気のある成分です。
また、アミノ酸の一種であるGABA(ギャバ)の含有量は、葉物野菜の中でもトップクラスです。

金時草の写真





原材料名 小麦粉、食塩、金時草粉末、クチナシ色素
内容量 200g(約2人前)
賞味期限 製造日より1年
保存方法 直射日光を避け、冷暗所に保存してください。
栄養成分表(100gあたり)
熱量 358kcal
タンパク質 9.1g
脂質 3.1g
炭水化物 73.3g
ナトリウム 1460mg
食塩相当量 3.7g
灰分 4.0g
水分 10.5g

手延製法

金時草手延うどん製品の写真

アントシアニンの抗酸化力を損なわず、また風味を逃がさないように40度の低温減圧で乾燥粉末にした金時草を小麦粉に練りこみ、ゆっくりと時間をかけて熟成しました。

金時草粉末を練りこむことで生地が伸びにくく割れやすくなったため、機械ではなく職人の手により1本1本丁寧に伸ばして作られました。
機械麺にはない、弾むようなコシとつるつるとしたなめらかなノドゴシが特徴です。


お料理レシピ

金時草手延うどんの料理写真
金時草手延うどんの料理写真
金時草手延うどんのゆでる前1人前の量

麺のゆで方

大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、麺をばらばらと入れて軽くかき混ぜてください。
ゆであがりの具合を見ながら(3分~5分程度)お好みの柔らかさでお召し上がりください。

ゆであがった麺はざるにあげ、冷水で絞めていただくことにより一層麺のコシをお楽しみいただけます。
また、この時に洗いすぎると、金時草独特のぬめりが流れてしまいますのでご注意ください。

温かいうどん

本格だしつゆなどでうどんの汁を作り、麺が温まったらお召し上がりください。
お好みでネギや天ぷらなどを載せていただくと一層おいしく召し上がれます。

冷たいうどん

ザルで洗った後よく水を切り、一口大にまとめて盛り付けます。
ネギやミョウガなどお好みのトッピングを載せて、本格ざるつゆなどで作った麺つゆでお召し上がりください。
つるつるのノドゴシをお楽しみいただけます。

金時草手延うどんのギフトセット

金時草手延うどんギフトセットの写真

浅野川

本格だしつゆ1000ml 1本
本格ざるつゆ1000ml 1本
金時草手延うどん 3束
※ほかの乾麺に変更可能です

3,000円(税込3,240円)

金時草手延うどんを含んだギフトセットの写真

犀川

極上じわもんだし500ml 1本
本格ざるつゆ1000ml 1本
金時草手延うどん 2束
中島菜手延うどん 2束

5,000円(税込5,400円)

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一口メモ(*^^*)

金時草は、アントシアニンが豊富です。体調を整える作用があり、老化防止、免疫力向上、眼精疲労の改善などの効果があります。また、この金時草のヌメリは、血糖値を下げたり、血液をサラサラにします。カルシウム、鉄、ビタミンA、ビタミンB2、ビタミンCなども含まれるので、疲労回復、貧血、骨粗しょう症にも期待ができます。

正式には「水前寺菜」といい、東南アジアが原産とされるキク科の多年草です。 表面が濃い緑色に対して、裏面が鮮やかな紫色です。この紫色が金時芋の色に似ているので金時草の呼び方になりました。 沖縄県では「ハンダマ」、熊本県では「水前寺菜」、愛知県では「式部草」と呼ばれます。
広く栽培しているのは石川県だけです。

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